Sữa chứa nhiều loại protein khác nhau; chủ yếu là casein và whey. Các loại protein này có thể hoạt động khác nhau trong dạ dày của trẻ nhỏ (1).
Có hai loại casein đặc biệt có thể tạo ra sự khác biệt: A1 Beta-casein và Alpha S1-casein. Cả hai đều đã được chứng minh là gây viêm và rối loạn tiêu hóa. A1 có trong sữa bò, trong khi sữa dê chỉ chứa beta-casein loại A2 (2).
Hàm lượng Alpha S1-casein thấp hơn có thể tạo ra lớp sữa đông mềm hơn trong dạ dày, giúp tiêu hóa dễ dàng hơn. Sữa dê có thể chứa tới 5,6% alpha-casein so với 38% alpha-casein trong sữa bò (3).
Hồ sơ protein độc đáo
Hồ sơ chất béo độc đáo
Các hạt mỡ nhỏ hơn
Bạn có biết rằng các hạt chất béo trong sữa dê nhỏ hơn 5-10 lần so với các hạt chất béo trong sữa bò không? Kích thước của các hạt chất béo trong sữa có thể ảnh hưởng đến khả năng tiêu hóa của chúng. Nếu nhỏ hơn, chúng sẽ được phân hủy dễ dàng hơn bởi các enzyme tiêu hóa (4).
Axit béo chuỗi trung bình (MCT)
Các hạt chất béo trong sữa chứa nhiều loại chất béo khác nhau, được tiêu hóa khác nhau trong dạ dày nhỏ. MCT dễ dàng được phân hủy và hấp thụ nhanh hơn so với các loại chất béo khác. Vì được phân hủy nhanh chóng, chúng trở thành nguồn năng lượng tức thì - sẵn sàng hoạt động! Sữa dê chứa hàm lượng MCT cao hơn sữa bò (5).
Hồ sơ Oligosaccharide độc đáo
Sữa dê chứa hàm lượng oligosaccharide prebiotic tự nhiên cao hơn. Prebiotic cung cấp thức ăn cho vi khuẩn đường ruột có lợi, duy trì sức khỏe tổng thể và sự khỏe mạnh. Hàm lượng oligosaccharide trong sữa dê cao hơn ít nhất 5 lần so với sữa bò (6).
Có nhiều loại oligosaccharide khác nhau, nhưng đặc biệt là 2'Fucosyllactose (2'FL), một loại thức ăn đặc biệt quan trọng đối với vi khuẩn có lợi trong đường ruột, đồng thời giúp ngăn ngừa sự phát triển của các tác nhân gây bệnh có hại trong ruột. Sữa dê tự nhiên chứa 2'FL, trong khi sữa bò thì không (7).
Một oligosaccharide khác có trong sữa dê là GOS hay 3-galactosyllactose, một loại đường prebiotic tự nhiên thuộc nhóm GOS. GOS được biết đến với khả năng làm giảm sự bám dính của các chất độc hại trong ruột và thúc đẩy sự phát triển của các vi khuẩn có lợi, đặc biệt là lactobacillus và bifidobacteria, là những vi khuẩn chiếm ưu thế trong hệ tiêu hóa nhỏ (8).
Tài liệu tham khảo
- Davoodi và cộng sự. (2016). Iran J Pharm Res
- Guantario và cộng sự (2020). Chất dinh dưỡng. Brooke-Taylor và cộng sự (2017) Adv.Tomotake và cộng sự (2006) Biosci Biotechnol Biochem.
- Park (2007). Đánh giá của CAB: Quan điểm về Nông nghiệp, Khoa học Thú y, Dinh dưỡng và Tài nguyên thiên nhiên.
Tomotake et al. (2006) Biosci Biotechnol Biochem - Attaie và cộng sự (2000) Tạp chí Khoa học Sữa Arora và cộng sự (2013). Tạp chí Khoa học Kỹ thuật Quốc tế
- Arora và cộng sự (2013). Int J Eng Phát minh khoa học
Lad và cộng sự (2017). Tạp chí Khoa học Quốc tế. Vi sinh vật. Ứng dụng.
Los-Rycharska và cộng sự. (2016) Prz Gastroenterol - Meyrand và cộng sự (2013) Nghiên cứu Rumin nhỏ
J Slavin (2013). Chất dinh dưỡng - Oliveira và cộng sự (2015) Tạp chí Công nghệ Sữa Quốc tế
- Meyrand và cộng sự (2013) Nghiên cứu Rumin nhỏ
Leong và cộng sự (2019) Br J Nutr
Asakuma và cộng sự. (2011). Sinh học J. Chem
Có thể yêu cầu cung cấp tài liệu tham khảo đầy đủ.